Блог

May 19, 2023

Как оптимизировать технологии сушки и выпаривания для получения высоких

Ассоциация продуктов растительного происхождения (PBFA) сообщает, что 57 процентов всех продуктов питания в США

Ассоциация продуктов растительного происхождения (PBFA) сообщает, что 57 процентов всех домохозяйств в США покупали продукты растительного происхождения в 2020 году по сравнению с 53 процентами в 2019 году. Изображение Джондави с сайта Pixabay

Сухие бобы, чечевица и горох являются популярным и растущим выбором в западной диете, после того как они уже давно стали основными продуктами питания во многих восточных культурах. Факторы, способствующие росту потребления зернобобовых, включают широкий интерес к этническим продуктам питания и изменения в осведомленности о питании. Как группа, они представляют собой один из наиболее питательно-полноценных продуктов, недорогих и широко доступных. Соевые бобы, маш, нут, люпин, чечевица и горох с высоким содержанием белка, клетчатки и углеводов и низким содержанием жира стали здоровым и популярным заменителем молочных продуктов и мяса, а тенденция к веганскому, вегетарианскому и гибкому питанию значительно возросла. влияние на использование растительных белков в качестве заменителей молочных продуктов и мяса.

В 2020 году продолжающийся рост растительной промышленности привел к быстрому росту. Сотни новых продуктов вышли на рынок, а ключевые решения в области маркировки пищевых продуктов помогли обеспечить равные условия для продуктов растительного происхождения. Ассоциация продуктов растительного происхождения (PBFA) сообщает, что в 2020 году 57 процентов всех домохозяйств в США покупали продукты растительного происхождения по сравнению с 53 процентами в 2019 году.

Основной движущей силой рынка для строительства предприятия по производству белков растительного происхождения является удовлетворение растущего спроса на белки и ингредиенты неживотного происхождения при одновременном снижении зависимости от животноводства. Исторически сложилось так, что производители ингредиентов, обладающие опытом в области фракционирования зерна, сосредоточивали свое внимание на крахмале как на главном интересе для его многочисленных пищевых и промышленных применений. Белки и клетчатка были менее важными источниками дохода и в основном предназначались для корма для животных. Пользуясь изменением пищевых привычек и социальных интересов, эти производители, а также новые инвесторы теперь сосредотачивают свое внимание на ценных белках из гороха и других бобовых, чтобы повысить прибыльность.

Большинство стартапов-заводов планируют перерабатывать от 35 000 до 70 000 тонн измельченных сельскохозяйственных культур в год. Эти заводы заинтересованы в извлечении выгоды из быстрорастущего сектора рынка заменителей мяса на растительной основе, производя высококачественный белок для переработки в текстурированный растительный белок (TPP), также называемый текстурированным растительным белком (TVP), где он экструдируется в виде заменитель мяса для розничной торговли и общественного питания.

Заменители мяса производятся с содержанием белка от 70 до 75% и экструдируются или формуются в готовые мясные продукты растительного происхождения. Процессы экструзии можно использовать для определения текстуры и формы продуктов, а затем формовать их в такие формы, как крошка, полоски, котлеты и колбаски. По сути, стоимость метрической тонны этого ценного белка, проданного экструдерам, устанавливает наиболее реальный ориентир для определения рыночной стоимости товара.

Но белок, являющийся основным направлением, составляет лишь от 20 до 25% всей структуры пульса. Остальные 75–80% бобовых попадают в виде побочных продуктов — крахмала, клетчатки и растворимых веществ. Задачи, с которыми сталкиваются эти предприятия, заключаются в выявлении и оценке наиболее оптимальных процессов разделения белка, крахмала, клетчатки и растворимых веществ, а также в том, как использовать эти продукты для максимальной рентабельности.

Обработка ингредиентов почти всегда зависит от масштаба: большие объемы производства компенсируют низкую прибыль. Несмотря на то, что спрос на новую белковую муку, изоляты и концентраты быстро растет, стоимость и сложность строительства перерабатывающих предприятий могут замедлить реализацию мощностей по производству ингредиентов. Одним из важнейших приоритетов производства растительного белка является определение методов обработки, обеспечивающих высокую производительность, функциональные преимущества и эффективность.

Приготовление зернобобовых для высокочистого разделения белков, клетчатки, крахмала и растворимых веществ основано на процессе влажного фракционирования, который включает сушку и выпаривание для окончательной обработки. Эти процессы фракционирования включают: а) очистку белка; б) отделение клетчатки и крахмала; и c) восстановление растворимых веществ.