Блог

May 14, 2023

Это Допинг! Американские пивовары на высоте

Для австралийца нет ничего нормального в покупке травки в Калифорнии. Ты

Для австралийца нет ничего нормального в покупке травки в Калифорнии. Вы заходите в магазин с названием, которое смутно звучит так, будто он продает органические продукты или средства по уходу за кожей, но вас встречает сотрудник с широкой улыбкой, который хочет показать вам дюжину сортов с такими названиями, как Kush Mountains, Space Pop и Grape. Обезьяна.

«Вы знаете о нашей программе лояльности?» — спрашивает меня один сотрудник.

Я не думаю, что подростки перед станцией Флиндерс-стрит когда-либо предлагали такую ​​услугу.

Вы даже не покупаете травку; вы покупаете цветы, жевательные конфеты, воск, электронные сигареты или, возможно, безалкогольные напитки, безалкогольное пиво или газированную воду, приготовленную с использованием ТГК.

За несколько лет ТГК – психоактивное вещество, содержащееся в каннабисе, которое вызывает чувство кайфа – было легализовано для рекреационного использования по всей Америке. То же самое можно сказать и о другом известном каннабиноиде растения, КБД, который также используется для лечения широкого спектра медицинских проблем, включая депрессию, воспаление и судороги.

На федеральном уровне этот завод остается незаконным, а законодательство штата является сложным, что заставляет владельцев бизнеса в быстро развивающейся отрасли ориентироваться в пестрой паутине законов.

Кейт Вилла — один из таких владельцев бизнеса. В течение 32 лет он работал в Molson Coors, где занимался разработкой новых продуктов; Как известно, Кит создал «Голубую луну». Покинув крупную пивоваренную компанию в 2018 году, он вскоре вместе со своей женой Джоди основал пивоваренную компанию CERIA — длительный исследовательский проект как с точки зрения законодательства, так и с точки зрения пивоварения.

Колорадо, родной штат Кита, был первым, наряду с Вашингтоном, где легализовали употребление каннабиса в рекреационных целях. Сейчас он легален в 23 штатах, а также в Вашингтоне, округ Колумбия, но на самом деле ТГК открыто продается в гораздо большем количестве частей страны (включая консервативный Теннесси, как показывает фотография ресторана в Нэшвилле в начале этой статьи). Но даже между штатами, где ТГК широко доступен, в соответствии с федеральными законами вы не можете пересылать продукты каннабиса через границы штатов.

«Поскольку это незаконно на федеральном уровне, оно не может пересекать границу штата», — говорит мне Кит.

«По сути, граница невидима, вы просто проезжаете через нее. Но тем не менее, как производитель, мы не можем пересечь эту линию».

Что остается незаконным повсюду, так это добавление каннабиноидов (включая ТГК и КБД) в любой вид алкоголя, поэтому ассортимент пива CERIA не содержит алкоголя.

Помимо своего многолетнего опыта работы пивоваром, Кит говорит, что его интерес к созданию каннабисных напитков, похожих на пиво, возник из-за снижения уровня курения, а также из-за того факта, что люди уже давно хотели и продолжают иметь напиток в руках.

«Главное, что мы хотели сделать, — это создать в индустрии каннабиса продукт, которым люди могли бы наслаждаться и который был бы социально приемлемым», — говорит он.

Хотя каннабис принадлежит к тому же семейству растений, что и хмель, Cannabaceae, заваривать пиво из него непросто. Во-первых, добавление их, как и хмеля, будет чрезвычайно дорогостоящим из-за потери количества продукта.

«Они будут иметь тенденцию прилипать к стенке варочного котла», — говорит Кит. «Затем то немногое, что останется, будет передано на брожение, а затем некоторые из них прилипнут к дрожжам. Затем вы идете к фильтрам, и все там тоже застревает, поэтому к тому времени, как он попадет в посылку, вы потеряете, может быть, процентов 70 или 80».

Кейт говорит, что КБД и ТГК естественным образом не смешиваются с пивом, а это означает, что их необходимо сделать водорастворимыми или эмульгированными – или принудительно объединить с агентом – чтобы они стали одним целым. (Если вы когда-нибудь испортили голландский соус, вы поймете, о чем он говорит.)

«Вам нужно придумать, как добавить каннабис в напиток, потому что каннабис — это маслянистое вещество, которое не попадает в напитки на водной основе», — добавляет он.

Этот процесс Кит очень подробно описывает в своей книге «Пивоварение с каннабисом», которая была опубликована Ассоциацией пивоваров в 2021 году. Книга охватывает историю каннабиса и пивоварения в Америке, а также методы добавления его горячей или холодной стороны при заваривании, а также методы добавления горячей или холодной стороны каннабиса при заваривании. рецепты, помогающие домашним пивоварам, желающим сварить крепкое пиво с марихуаной (о чем есть существенное предупреждение в прологе).